Tungan

Det är inte hela munnen som känner smaken på exempelvis mat. Det är tungan som gör det. Tungan är täckt av små knottriga saker som kallas papiller. På papillernas sidor sitter smaklökar och i dem sitter sinnescellerna ordnade som klyftor i en lök. När vissa ämnen löses upp av saliven retas smaksinnescellerna och det går nervsignaler till hjärnans smakcentrum och du känner smaken. Traditionellt har man i västvärlden börjat särskilja på fyra olika grundsmaker, sött, salt, surt och beskt medan man i orienten sedan länge även har räknat med en femte smak som sedan också kommit att bli allmänt accepterad och känd under sitt japanska namn umami.

Umami smak brukar beskrivas som buljongaktig, soja eller köttliknande. Tidigare trodde man att olika smaker avläses på olika delar av tungan men det är fel. Det finns inga data som tyder på att olika delar på tungan är specialiserade på olika smaker. Prova själv med lite socker, salt, citron, soja eller grapefrukt. Alla de fem smakerna kan kännas på hela tungan.

Bild: Beskt smakar mest.

(https://www.1177.se/Stockholm/Tema/Kroppen/Nervsystemet-och-sinnesorganen/Sinnen/)

Film: drive.google.com/file/d/0B2VSNOWBAXckSEdyOVMxbExBYk0/view?usp=sharing